我想这个我是比较擅长的。

首先，蛋糕的毛利润还是比较高的。毛利润可以达到60到70%（看店面档次）。不过净利润的话一般在10%。做的好的话到15%....现在我们一起来分析一下它的利润到底是怎样算出来的。

原料成本小于40%以内。

人工成本一般在20%

包装成本5%

房租成本20%以内。

装修及设备损耗5%。

水电及日杂及浪费在5%

大家也看到了，如果成本按最高了来算的话，那么所有成本就有95%了，也就是说你的净利润。就只有5%。

先说原料成本，比如说你销售了1000块钱面包，以1000块钱的面包来计算。那么它的原料成本大概是300到400元块钱（档次越高，原料成本越低）。如果你的档次比较高了，售价就会变高，原料成本次只有30%的，这样的话，你的净利润就会变成15%。

然后一个租金问题，这个是有浮动的，一般控制在15%；不要超过20%..

性价比高的门面，大大的降低了你的房租成本，但是销售额还会提高，所以说选门店地址很重要，直接影响后期的店面档次和销售额和利润等等。所以说高档店的话，他们的产品定位会比较高。所以他的毛利润，净利润的话相对大一点，但主要还是做销售。做管理。

装修和设备 ，

现在烘焙店大约5年就要重新装修升级一次，你装修所花的钱要平摊到投资成本里。

设备，比如，烤箱，冷柜，发酵箱，和面机等等，这些会坏，需要维修和买新的，也是需要折算到成本里的。

最后就是水电费，日杂，浪费等，烘焙用到的设备有很多是需要三相电的，烤箱，和面机，发酵箱功率都很大的，浪费就是，烤糊的面包怎么办，比如没卖完的面包蛋糕怎么办，这都是没有变成钱，又失去了成本的。

好了，聊点别的，

我见过很多人，初步了解到烘焙行业利润利润很多，就去开店，才几个月就关门了。就是看到了毛利润大，却不知净利润小，一般都是亏在房租和人工上，因为不管你生意好不好，租金和人工都是那么多，这就是2020年上半年为什么那么多餐饮店倒闭的原因了。

烘焙店的水还是比较深的，想在烘焙店赚钱，需要你懂技术，懂用人，懂管理，懂营销。