日本地道的鳗鱼盖饭

常有国内的朋友说，我最喜欢吃日本的牛井。什么是牛井？其实这些朋友想说的是“牛丼”，是牛肉盖饭的意思。“丼”在日本语里面是盖饭的意思，它不念“jing”，而应该念“どん”。为什么日本人会用这个井里面加一点的“丼”字来代表盖饭呢？难道日本人古代是在井下做饭的吗？

当然不是！“丼”是一个日本汉字，是一个象形字。古代的日本很穷，资源缺乏，食物也稀缺。除了官僚贵族外，平民百姓很少能吃上肉。古代日本民间主要的下饭菜是梅子，就是现在梅子泡饭那种超级咸的梅子。说日本料理中的梅子是酸梅其实是错误的，日本料理中的梅子一点也不酸，倒是超级的咸。由于古代日本平民（除渔民外）通常是用一颗梅子下完整碗白米饭的，因此人们在腌制梅子的时候会特意把梅子腌制得很咸很咸。古代日本平民的生活想来也真够可怜的。

由于古代日本人下田耕作的时候，妻子或父母会用一个木制的食盒盛着饭拿到田间。于是日本人就用这个“井”字来代表食盒，而食盒中的唯一下饭菜梅子，就成为“井”字中的那一点了。日本汉字中的“丼”字就是这样来的。

再看当代日本，经济发达，国民富足，单纯吃梅子下饭的人已经很少了。日本料理中的“丼”也演变成丰富多彩的各式盖饭，我们最常见的有鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、亲子盖饭（三文鱼子加海胆、芥末）、天妇罗盖饭等等。即使是日本人用于清肠胃的梅子泡饭，里面也增加了许多元素，不再是简单的梅子加白饭了。