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斗牛是西班牙的国粹，起源于1761年。它之所以经久不衰，让观众如痴如醉，不仅在于它需要高超的技艺，更在于它代表了西班牙的民族精神。

斗牛季节从每年的三月十九日"巴仑西亚的火节"开始到十月十二日的"沙拉哥沙的比拉尔祭"时结束，一般在礼拜天与假日举行，七八月份是欣赏斗牛表演的黄金时期。

斗牛所用的牛体重都在370-500公斤之间，是在很少见到人的环境中饲养的，一般需要4-6年。每场斗六头牛，每斗一条牛需20分钟左右。斗牛的整个过程是扣人心弦的，斗牛士必须以他的智慧和勇气战胜被红布激怒的蛮牛。

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