第10课时

第六章 消化和吸收

第二节 食物的消化和营养物质的吸收(一)

教学目标

1.知识：消化和吸收的概念;消化道的组成和消化酶的作用;牙齿的结构和功能;胃和肠的结构特点;消化腺的位置和功能。

2.能力：学会保护牙齿的技能

3.态度，价值观：培养健康的饮食习惯和卫生习惯

重点、难点分析

教学重点：培养健康的卫生习惯。

教学难点：小肠的结构与功能的关系

教学过程设计

引出本课主题：【消化和吸收】

植物可以自行制造养分，动物则直接或间接依赖植物为生。人体所需的营养可分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六大类。其中的糖类、脂肪和蛋白质，通常都是以很复杂的大分子形式存在于食物中，必须先经消化，将大分子分解为小分子后，才能被细胞吸收、利用。而这一切过程是通过人体的消化系统进行的。

(一)消化系统的组成

人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成。

示图：P46图IV一44消化系统模式图或挂图。

1.消化管

这是一条开始于口终于肛门的管道，由于构造和作用的不同，可分为口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠、肛门这几部分。消化管的管壁含有平滑肌，消化管借肌肉的收缩和舒张产生蠕动，从而具有容纳、磨碎、搅拌和运输食物的功能，而有助于食物消化。

(1)口腔：口腔内有舌和牙齿。

①牙：人体中的牙齿是最坚硬的器官，可分为门齿、犬齿和臼齿。

功能：其中门齿可咬切食物，犬齿负责撕裂食物，臼齿负责研磨食物，最终把食物粉碎。人的一生有两套牙。一是乳牙， 20个，半岁出，7～12岁脱落;二是32个恒牙，自6岁左右更换，至12岁前后，除最后的第三磨牙外，全部萌出。而第三磨牙一般在二十岁以后萌出，又称为智齿。也有人终身不出，所以28～32均为正常。

构造：示模型或彩图七牙齿的结构。

牙长在牙槽里，从外型看，分为：

A.牙根：牙槽里的部分。

B.牙颈：稍细的部分，外包牙龈(口腔粘膜的一部分)。

C.牙冠：表面覆盖着乳白色的釉质，是人体结构中最坚硬的物质，损坏后，不能再生。

构成牙齿的主要物质是牙本质。牙冠外面是釉质，牙根部分的牙本质的外面是牙骨质。最里面是牙髓腔，里面含有血管和神经(可边绘图边讲课)。

卫生保健：牙齿的作用很大，对人体健康起到重要作用。所以应培养良好的习惯。特别是龋齿，就是俗你的“虫牙”。其发病原因与不良的卫生习惯、个人体质、营养情况等、导致酸腐蚀牙齿，特别是釉质受酸的腐蚀而变软、变色，形成龋洞。所以保护牙齿十分重要。牙齿损坏后。食物不能充分咀嚼，加重胃肠的负担。牙齿的卫生第一重要的是刷牙，包括正确的刷牙姿势，可参考P53图。另外每次刷牙时间要充分，使用的牙刷应定时更换，矛膏应选用含氟的，因为，氟的含量的多少与龋齿的发病率有关。最后是刷牙的次数，以饭后一次为最好。

另外，还要有好的卫生习惯，如饮食上少食含糖多的食物，每人应有自己的牙科档案，每半年看一次牙医。

②舌：肌肉质的舌，主要的功能是辨别食物的味道、搅拌食物、辅助发音等。舌的表面有味蕾，可分辨甜、酸、苦、咸。而且感受不同味道的味蕾，分布于舌的不同部位。舌尖主要分布感受甜的味蕾，舌根分布苦的味蕾，而两侧分布是酸和咸的味蕾。

(2)食道

食道接口后面的咽，长25厘米，靠肌肉的蠕动，向下经胸腔，再穿过隔肌，将食物推入胃。

(3)胃

胃是消化管最膨大的部分，能容纳1～2升食物，位于腹腔左上方。胃壁的结构可以分为四层，由内向外为：粘膜、粘膜下层、肌肉层、浆膜。胃壁的平滑肌十分发达，从而使胃的收缩强而有力。

食物进入胃后，胃的蠕动将食物消化为食糜，其主要功能是：暂时储存食物。不同食物在胃里的储存时间各不相同，混合性食物一般4～5小时。空腹时，胃壁肌肉维持一定程度的紧张。故每5小时左右进食一次。

胃对食物的消化起到重要作用，同学们应保护自己的胃，特别是要防止暴饮、暴食。因为胃的平滑肌过度拉长，会使胃的蠕动减慢，产生上腹饱胀，食欲不振等疾病。

(4)小肠

小肠在消化管中最长，大约有5～6米，且有许多迂回的部分，起始部相当于十二手指并列的宽度，故称十二指肠。十二指肠不仅是胆汁和胰液注入之处，并能分泌与消化有关的酶。

(5)大肠

大肠虽较小肠粗大，但其长度却不及小肠，只有1.5米，可分为盲肠，结肠与直肠三部分。

在大肠的起始端(与小肠相连接处)，有一向下突出的盲囊，称为盲肠，其盲端又有一指状的突起，即阑尾。盲肠和阑尾在人体都是退化的器官。由于人类的盲肠退化，其未端退化为蚓突，一旦出现炎症，就不好治疗，还容易穿孔，引起腹腔炎。一般是动手术，切除阑尾。

自盲肠上端延伸到右上腹部下降的这一段大肠，犹如倒U字型，其外表呈现许多囊状的隆起，称为结肠。结肠的末端(位于腹腔的左下侧)作一S状弯曲后，就接于直肠，通至肛门。

2.消化腺

消化腺包括唾液腺、胰脏、肝脏、胃腺和肠腺。均可分泌消化液，消化液中含有消化酶。

(1)唾液腺

成人每天分泌1～1.5升，唾液中含有淀粉酶，使淀粉分解成为麦芽糖。另外，唾液中还含有粘液，可以湿润食物便于吞咽，并有杀菌作用。

(2)胃腺

胃腺是胃壁粘膜内陷，可以产生盐酸，粘液和胃蛋白酶，即胃液，适于消化蛋白质。胃液无色。胃液分泌过少，会出现消化不良;而过多，则会出现反流食道，烧心，反酸，引起溃疡。治疗时可用碱性药物中和。

(3)胰脏

位于胃的后方，是一条狭长而扁平的腺体，靠近胃与十二指肠。分泌的胰液，经胰管注入十二指肠。胰液呈碱性，是最具消化力的消化液，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶。

(4)肠腺

肠腺是散生于小肠粘膜中的微小腺体，分泌的肠液呈碱性，也含有几种消化酶，每日分泌1～3升，在小肠与胰液、胆汁共同完成消化作用。

(5)肝脏

肝脏是最大的腺体，位于膈肌之下，腹腔的上方偏右，成人肝脏重1.5千克。肝脏有很多重要的生理功能。

它的消化功能是分泌胆汁，流入胆囊中储存。胆汁呈碱性，虽然无消化酶，但可帮助脂肪的乳化，使脂肪变成脂肪微粒。肝细胞分泌的胆汁，均先运到胆囊中暂存，待有食物进入十二指肠，引起胆囊的收缩，把胆汁挤压出来，经总胆管注入十二指肠总胆管的末端与胰管合并而共同开口于十二指肠，该处也有括约肌的控制，平时紧缩，在进食时才会舒张而打开，使胆汁和胰液经此流入小肠。

另外，肝脏还能在蛋白质、糖类、脂肪代谢中起到重要作用，并能解毒等等。可参看课本P.53

小结

作业

第12课时

第五章 消化和吸收

第二节 食物的消化和营养物质的吸收(二)

教学目标

1、知识目标

消化和吸收的概念

理解蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程;

理解营养物质被消化道吸收的内容

2、能力目标

学会正确的饮食习惯

重点、难点分析

重点：食物的消化和吸收的概念

难点：食物的化学性消化

教学过程设计

食物中的大分子物质，例如蛋白质、淀粉和脂肪等都是一些大分子物质，且不溶于水，不易被人体直接吸收利用，必须在人体的消化道内将其转变成为简单的能溶于水的营养物质，才能被人体的消化道吸收。

一、食物的消化：在人体消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程叫做消化。

方式：物理性消化和化学性消化。在消化过程中，两种消化方式是密切配合、同时进行的。

物理性消化：牙齿的咀嚼;舌的搅拌;胃肠的蠕动，并将食物磨碎、搅拌并与消化液混合。

化学性消化：通过各种消化液中消化酶的作用，使食物中的各种成分分解为可以吸收的营养物质。

1、 淀粉的分解

物理性消化：牙齿的咀嚼;舌的搅拌使食物与消化液混合。

化学性消化：唾液淀粉酶以及胰液和小肠液中的糖的消化酶。

淀粉 淀粉酶 麦芽糖 胰液肠液中粮糖的消化酶 葡萄糖

2、 蛋白质的消化

蛋白质 胃液 初步消化胰液肠液中粮糖的消化酶 氨基酸

3、 脂肪的消化

脂肪 胆汁 脂肪微粒 酶 甘油+脂肪酸

另外，食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收。

二、 养物质的吸收

人体各段消化道的吸收能力是不同的。口腔、咽和食道基本上没有吸收作用。胃只能吸收少量的水。小肠是主要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素都是由小肠吸收的。大肠只能吸收少量的水、无机盐和一部分维生素。

我们把营养物质通过消化道黏膜进入循环系统的过程，叫做吸收。

小肠绒毛上皮细胞吸收的营养物质中，大部分脂肪成分进入毛细淋巴管，然后经过淋巴管进入血液循环;其他营养物质则经毛细血管进入血液循环。

小结

作业

第13课时

第五章 消化和吸收

第三节 营养卫生和饮食卫生

教学目标

1、知识目标

了解合理膳食

知道饭后不宜立即进行剧烈运动

2、能力目标

培养良好的饮食习惯

预防食物中毒

重难点分析

重点：培养良好的饮食习惯

难点：合理膳食

教学过程设计

怎样选择和搭配食物，怎样安排一日三餐，才能满足人体对营养物质和能量的需要?在饮食卫生方面应该注意些什么问题?

一、合理膳食

合理膳食就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。

二、培养良好的饮食习惯

养成良好的饮食习惯对于维护身体健康，促进身体的良好发育，有着十分重要的意义。

请同学自学课文，思考下列问题：

1.不吃早餐好不好?

2.一日三餐能量分配是什么比例?

3.偏食、挑食有什么不好?

4.暴饮暴食对人体有什么害处?

三、饭后不宜立即进行剧烈运动

自学课文。

四、预防食物中毒

食品卫生：研究食品卫生质量，防止食品污染和有害因素对人体的影响及危害，保障人体健康的科学，叫食品卫生。与人体的健康和生命安全密切相关。

食品的腐败变质，是指在微生物和一定的食品本身因素和环境因素的共同作用下，食品减低或失去食用价值。

一些食物吃入后，可引起食物中毒，将食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。

(一)细菌性食物中毒

由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。主要是沙门氏菌引起的食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒。预防方法是讲究卫生，防止细菌对食品的污染，食品应低温保藏，高温蒸煮。

(二)非细菌性食物中毒

包括有毒动、植物引起的食物中毒，化学性食物中毒和真菌中毒。

1.有毒动植物食物中毒：吃了本身含有毒成分的动植物性食物而引起的中毒。如：河豚鱼中毒(作用于神经系统，使神经末梢、中枢神经发生麻痹，因呼吸中枢、血管运动中枢麻痹而死亡)，木薯中毒(块根中的氰甙，处理不当，组织呼吸不能正常进行)，四季豆中毒(凝集红血球，溶解红血球，长时间煮沸后被破坏，使原有的绿色消失，无生苦味)。

2.化学性食物中毒：吃了混入有毒化学物质(如农药，及铅，砷、汞等)的食物而引起的中毒。如砷中毒，其中的三氧化二砷(砒霜)是剧毒，引起消化道糜烂、溃疡，出血、死亡。所以在收获前不能用砷防治害虫，防止残留。再如铅中毒，损害神经系统。所以，最好不要使用劣质的陶釉，劣质的搪瓷器皿，更不能用它们放含酸性饮料、醋等。而亚硝酸盐在腐烂的蔬菜，煮熟放置过久的菜里，存储过久的菜内，含量较高。它会使血液中的含铁的血红蛋白发生变化，失去运输氧气的功能，使组织缺氧，严重时呼吸衰竭死亡。预防方法是，加强化学物质的管理和使用。

3.真菌中毒

一类是由于吃了含有毒素的毒菌而引起的中毒，此种中毒死亡率极高，种类复杂，所以不可食用毒蘑菇。二是由于吃了被霉菌生产的毒素污染过的食物而引起的中毒。如黄曲霉素是一种在发霉的米面中存在的毒素，它致癌性比六六六大66万倍，强烈地导致肝癌。

二、阅读下画的短文，并讨论：

饮食使你生病

在位于亚特兰大的疾病的预防和控制中心里，科学家们正在研究微生物是通过什么途径污染人类的饮食。在美国，每年有六百万人患饮食导致的疾病，有超过九千人死亡。

问题的本质是很简单的。致病的微生物通过携带菌的动物污染了人类的食物和水。一种病菌能够快速繁殖，并且释放毒素，从而损伤人体的组织器官。

通常，你从商店里买回的食品就已经被污染了，因为那些肉、奶制品和采摘下的水果和蔬菜在加工和生产时就被致病菌污染了。有时是水源被污染，例如在1933年，有超过二十四万人得了痢疾或其他肠胃疾病，而原因是带菌的奶牛污染了水源。

在你吃被污染的奶制品或肉、贝类时，就易感染一种病菌，该病菌使健康的成年人患感冒，但对年龄大的人、孕妇、儿童，感染此病菌后，免疫系统会严重受损，引发脑膜炎和并发症。而最近爆发的一种肠胃炎，是由于吃了被污染的饭店的食物，像蛋黄酱、未熟的汉堡，这种病因是被0157：H7的大肠杆菌引起的。在肉、奶制品、未加工的奶，甚至在瓜果中，它导致胃肠绞痛、呕吐和痢疾。

讨论题目：

1.你对市场买回的食品的卫生放心吗?是否有必要再加工一下?

2.你家庭日常加工食品是否有卫生隐患?

2. 如果上述实例也发生在中国北京，而你是(个体食品店的经理、教师、记者、公司职员、科研工作者、医生、卫生检疫人员、市长)，你将怎么办?

小结

作业