精品学习网为大家带来了八年级生物第九章第23.1课时说课稿，希望可以帮助大家理清思路。

第一节         源远流长的发酵技术

教学目标：

知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。

培养动手操作能力。

了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

过程与 方法：在实际操作过程中体会所学知识

情感、态度 、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

教学重难点

重点：

1、尝试利用发酵技术制作食品

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点：

1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。

2、发酵 过程的控制。

教学准备：

实验器材,发酵产品。

教学步 骤：

教学环节 教师组织教学 学生活动 目标及教学意图

引  入 酒酿的制作过程?

酱油的制作过程?

醋的制作过程?

酸奶的制作过程? 根据以往的经验回答 引入发酵技术

进行新课

一、            发酵技术和食品生产

酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐

实验：酿制酒酿

二、            发酵技术和日常生活 讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程 。

总结出发酵的概念：

广义的就是人类有目的地利用微生物的 代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程;

狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且 产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。

实验

讨论，举例说明其他各种发酵产品。

化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。

医药产品：抗生素、维生素等。 了解发酵的概念。

知道发酵是由微生物引起的。

知道常见的发酵食品。

尝试利用发酵技术制作食品。

了解发酵的条件。

了解常见的发酵产品

课堂拓展 发酵食品的价值 分组讨论

发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。

首先，经常食用发酵食品就不愁维 生 素缺 乏。

其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白 质的消化吸收率高达95%以上。

再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。

同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体 免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。

了解发酵食品的价值

课堂总结   发酵是由微生物引起的。

发酵的条件：温度、水、气。

作  业：书P4 自我评价

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