油脂是油与脂肪的合称，又称为三酸甘油酯，精品小编准备了高二化学期中必背知识点，具体请看以下内容。

油脂

[油脂]

(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称.油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯.它的结构式表示如下：

在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基.若Rl=R2=R3，叫单甘油酯;若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯.天然油脂大多数是混甘油酯.

(2)油脂的物理性质：

①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油;而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.

②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油).

(3)油脂的化学性质：

①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C键，具有烯烃的性质.例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：

油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)

说明  工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪).硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.

②油脂的水解.油脂属于酯类的一种，具有酯的通性.

a.在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理).例如：

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

硬脂酸甘油酯

b.皂化反应.在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分).例如：

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

硬脂酸甘油酯                   硬脂酸钠       甘油

[肥皂和合成洗涤剂]

(1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液

高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠;下层：甘油、水的混合液)：

高级脂肪酸钠·肥皂

(2)肥皂与合成洗涤剂的比较.

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