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1.(2010北京理综，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()

A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气

C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处

2.下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是()

A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

3.下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是()

A.病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B.醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D.三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

4.(2010江苏生物，7)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①～④所需的最适温度基本相同

5.(2011广州一模，6)以下关于生物技术的说法不正确的是()

A.需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛

B.单倍体育种过程涉及脱分化和再分化

C.用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应

D.果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

6.(2010广东理综，25)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是(双选)()

A.加入适量的酵母菌

B.一直打开阀b通气

C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

7.下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是。

第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。

(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是。

8.(2011广东肇庆一模，29)某生物兴趣小组为了探究培养液中酵母菌种群数量的变化，按如下左图装置进行了实验，并使用如右图所示的血球计数板对培养液中的酵母菌进行计数。请分析回答：

(1)排气口的胶管设计成长而弯曲的目的是。

(2)实验的最初阶段，由于、、，酵母菌的种群数量呈J型增长。

(3)在上图所示的计数室中，如果一个小方格内酵母菌过多，难以数清，应当采取的措施是 。

(4)本实验没有另设置对照实验，原因是 。为提高实验的准确性，实验时应进行。

(5)请你设计表格记录实验数据。

9.生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：

(1)制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为，引起生物致癌。引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的 发生。

(2)1993年，美国科学家K.B.Mullis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖。PCR技术和生物体内DNA的复制都必需的条件包括、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和;在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是 。

(3)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌)，向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是 实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了 。

10.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是。

(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：

。

(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

(4)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是。

(5)制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。

(6)为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到 。

答案及解析

1.答案：B

解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系;B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气;C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气;D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。

2.答案：C

解析：腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果。豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等。加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸。

3.答案：D

解析：病毒是胞内寄生的，不能用普通的培养基培养。

4.答案：C

解析：生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物;生产果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程①不在线粒体内进行，且与氧气存在与否无关，故A、B不正确;酵母菌发酵的最适温度为20℃左右，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃，故D不正确;而③、④过程都需要氧气参与。

5.答案：D

解析：醋酸菌是好氧菌，在果醋的制作过程中需要向充气口适时通入无菌空气。

6.答案：AC

解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌;B项，果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气;C项，阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2;D项，酒精发酵的温度一般控制在18～25℃，不能放到4℃的冰箱中。

7.答案：

(1)第一步：糊精碘液

第二步：酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂

第三步：醋酸杆需要消耗

(2)乳酸(或有机酸)比色紫红作为对照

解析：

(1)大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶(淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响)，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(主要含麦芽糖等)，这一过程可用碘液来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。

(2)泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸，亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时就会引起人中毒，必须对泡菜中亚硝酸盐的含量进行测定，其测定方法可用比色法。

8.答案：

(1)防止空气中的杂菌污染

(2)温度等条件适宜，营养物质充足，没有敌害和竞争

(3)使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。

(4)该实验时间上形成前后自身对照 重复实验(取样)

9.答案：

(1)比色法亚硝胺原癌基因和抑癌基因突变

(2)DNA聚合酶引物解旋酶

(3)平板划线法防止造成环境污染

10.答案：

(1)没有由核膜包围的细胞核兼性厌氧型、需氧型

(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入

(3)防止污染

(4)18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度。

碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

(5)选择青霉素(抗生素)

(6)果胶酶

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