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1.果酶的胶组成作用及原理

(1组)成：果酶胶是分解胶果的 类酶一 总的，包称括 多半乳聚醛酸糖 、酶果分解胶和 酶胶果酯酶等 ?。

(2)作原用：果胶理能酶分解 够果胶，瓦解物植细的胞壁和胞间层

2.酶性及活其影响因素

(1酶)活性：指是酶 催一化定化反应学 能的。酶力活性的低可高用在以定条一件，酶下催化所某的一化反学的 反应速度来应表示。

(2影)响因素温：度、酶制抑剂、pH等条件

3.究温度和探pH果对酶胶活性影的响

(1实验)理原：胶酶果活随性温着和pH度化变化而变化。

(2实)验步骤制：备苹果→泥制备胶酶果→果苹与果泥胶酶分水浴别温→保苹果将泥果胶和混合酶温保一段间时过滤出果汁，记，录数→据改 变同不温度 后 ，复重上实面验?。

(3实)验结果结、论：获果得汁越或者多果越汁清，澄表明果酶活胶越高性?。

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