【摘要】：每年的高考真题你都会做吗?下面是小编收集的“真题演练:2012高考生物技术实践类试题归纳”，快来测试以下吧。想要了解更多高考真题测试，请关注精品学习网。

2012高考生物技术实践类试题归纳如下：

【12山东】34.(8分)【生物——生物技术实践】

辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。

(1)图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的_______和________过程。

(2)图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是_______。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值_______(填“高”或“低”)时，有利于芽的分化。对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是_________。

(3)图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是________。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是_________和纤维素酶。

(4)提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是________。

答案：(1)脱分化(或去分化) 再分化

(2)琼脂 低 高压蒸汽灭菌

(3)70% 果胶酶

(4)防止有机溶剂挥发

解析：本题考查植物组织培养的过程、条件，灭菌与消毒，物质的提取等基础知识。

植物组织培养的关键过程包括脱分化和再分化，由形成的愈伤组织再分化成具根和芽的试管苗。在组织培养过程中，需要无菌无毒条件、一定的营养条件、激素条件和适宜的环境条件等。生长素含量高于细胞分裂素时，愈伤组织先分化出芽，反之，则先分化出根。将愈伤组织分离成单个细胞时需要酶解植物细胞壁，植物细胞壁的成分为纤维素和果胶，故需用纤维素酶和果胶酶。

制作植物组织培养等培养基时，需向培养基中加入琼脂进行凝固，并采用高压蒸汽法进行灭菌;对植物外植体进行消毒，消毒所用的酒精体积分数为70%。

【12海南】30. 【生物——选修I：生物技术实践】(15分)

回答下列关于腐乳制作的问题：

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的______________能将豆腐中的脂肪水解为 和 。

(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。

(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。

【答案】 (15分)

(1)毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸(每空2分，共12分)

(2)微生物　(2分)

(3)风味　　(1分，其他合理答案也给分)

【解析】

(1)酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(2)发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物

(3)腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味(或香味)。

【试题点评】本题考查腐乳制作的原理和流程，设计到具体操作过程的作用和意义，均为课本上理解识记内容，难度不大。

【总结】“真题演练:2012高考生物技术实践类试题归纳”就为大家整理到这儿了，希望大家好好复习，备战高考。也希望小编的整理可以帮助到大家。

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