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和所有学戏剧的中国同学不同，来自英国肯特郡的高个子姑娘凯特，快毕业时找到的一份工作，是在一间西点屋里熬果酱。那间西点屋的主人是个在北京生活了近20年的英国老头，做了多年面包，十指关节像操劳过度的老妇一样变了形。当他听到凯特抱怨说，北京找不到上好的涂面包的现熬果酱时，老人摊开大手给她看：“我们所有的美梦和荣耀都来自这双手，姑娘，你为什么不尝试自己熬果酱呢?”

凯特大吃一惊，她来中国，是因为对古老的戏剧文学感兴趣，她的业余时间，全花在骑车走胡同，听票友们拉胡琴唱戏上;何况，就算在英国，熬果酱也是祖母和妈妈们的事吧，至于20多岁的女孩子，能记得在朋友们的聚会前，开车回家拿几瓶蓝莓酱或橙子酱，已经相当“贤惠”。自己做果酱?凯特茫然地说：“在北京，一小盒有机蓝莓要卖15元，只够做两茶匙果酱，成本那么高，卖给谁呢?”

英国老头笑了，拿出一整篮红黄橙绿的新鲜水果给她看：“北京有北京的美味。山里红、海棠果、花红小苹果、水晶梨、野柿子，这些果子，都是大自然的心跳。你怎么能说，离了英国，就接不上地气?”

没错，从盛夏到深秋，做果酱是怎样一种“美得冒泡”的小日子啊，切开380粒樱桃，去核，才能熬得一瓶樱桃酱，而替30粒花红小苹果削皮去核，就够熬一瓶苹果酱了，这种早熟的苹果熟透后的质地是如此绵柔香甜，就像婴儿睡熟后绽放的甜笑，让你心生感恩和柔软。自从开始熬果酱，凯特背一只大布袋，转遍了方圆20公里内的有机超市和周末市集，买应季的水果，与果农们讨论下一次该熬什么果酱，以及中国人的习惯，将哪些水果放在一起熬。

一位卖梨的大婶教她熬冰糖梨酱，说这是解秋燥的好东西，过去家里有老人孩子，秋梨大量上市时是一定要熬几瓶的，可以宣肺止咳。这是相当考验耐心的熬法：需加入大量的冰糖，但又不能让一丝糖沾粘锅底，带出煳味，因此熬果酱时所开之火只能有蜡烛头那么大，要不停地旋转锅子，保证梨汁中央一直有一朵旋涡在开放;最后，要加入少许黄河蜜瓜切成的细丝，奇迹出现了，梨汁从浅琥珀色变成了碧莹莹的软琉璃色，蜜瓜的绿色果肉不但为梨酱增加了软韧的口感，还使梨酱变得格外晶莹剔透。

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