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【第二课时】

[复习引入]复习氨基酸的有关性质，氨基酸 → 多肽 → 蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。

[板书]四、蛋白质的组成和结构：

[板书]1.蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。

[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?

[学生回答](据上节课知识)氨基酸。

[讲述] 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质

[提问]组成蛋白质的元素有哪些?

[阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。

[板书]2.组成：由C、H、O、N、S等元素组成。

[板书]3.蛋白质的结构

[板书]4.蛋白质的性质

(1)蛋白质的两性

[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。

(2)蛋白质的水解

[指出]

[类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

吗?

[思考] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?

2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?

3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?

4、盐析与变性有什么区别?

[讲述](学生回答后)与学生一道得出问题的答案。

[板书]5、蛋白质的用途

[讲述]?动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。?

[板书] 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。

[布置作业]

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