教师的组织和引导

学生活动

教学意图

引入课题

从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。

提问：人们为什么偏爱腐乳呢？

引导学生讨论

学生进行分析、讨论、交流。

通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，展开课题。

腐乳制作的原理

教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

教师提出问题：

1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？

2.为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？

3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么？要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为几种？

学生讨论，总结腐乳制作的大致过程

学生回答老师的提问。

掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。

主动探索，相互交流，进行实验设计

教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，同学们结合所给的流程图和资料，设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。

教师在学生进行设计时给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

[案例] 在腐乳制作的过程中，需要各种各样的因素，其中包括微生物的培养过程、严格的消毒过程以及腐乳风味的制作和长期的腌制，其中各种独特风味更使得腐乳这项传统技术有了很大的发展。

1.腐乳的制作过程包括哪几步？其中每步需要注意的问题是什么？

2.根据你目前掌握的知识和实践，你所了解的腐乳有多少种类型？各种类型的成因是什么？

3.加盐的作用是什么？

4.如何控制好材料的用量？为什么要这么做？

学生阅读所给的三个资料，结合腐乳制作的流程，讨论设计实验流程。

对案例中提出的问题展开讨论。

学生通过阅读和讨论，设计出腐乳制作的一般流程。

这是本节的重点和难点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练。

结果分析与评价

通过实验设计，进行实验来制备腐乳。通过一段时间的发酵后，你所制备的腐乳是否已经成功？

在制备腐乳的过程中，你是否通过探究掌握了食盐的用量、发酵的温度、发酵的时间对腐乳品质的影响？

同学们相互交流自己制作的腐乳。

同学们相互交流。

对制作的腐乳进行结果分析和评价。

相关链接

由于我国地域广阔，各地风土人情不同，生活习惯不同，腐乳的制作方法也不一样，同学们可调查当地腐乳制作的方法，并结合自己在课上制作的腐乳进行对照，提出优点和不足。

学生进行调查，培养学生适应社会的能力。