对于高中同学，每天学习的知识都在不断更新，知识就需要不断地归纳总结，精品学习网为大家总结了选修一生物测定发酵食品中的特定成分教案设计，一定要仔细阅读哦!

1．知识目标

说出泡菜制作的原理，尝试制作泡菜

尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐的含量的变化，讨论与此相关的食品安全问题。

2.能力目标

乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系;测定亚硝酸盐时的化学操作

3.情感目标

认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康

【教学重点】

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量

【教学难点】

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

【教学方法】

观察法、合作探究、自学指导法、 启发式教学

【教学过程】

观察与思考

归纳与结论

引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的?泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害?怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量

阅读“泡菜的制作”

思考讨论：

1 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是

2 日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么

3 泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的

4 导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有 和 。一般在腌制

天后亚硝酸盐含量开始降低

讨论总结：在哪些操作过程中会感染乳酸菌?

制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反应式为：

泡菜的制作流程

①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。

②泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。

③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 等佐料，并继续装至八成满。

④倒入配制好的盐水，使盐水 。

⑤盖上泡菜坛盖子，并用 密封发酵。发酵时间受到 影响。

发酵操作

1 泡菜坛的选择标准是 、 、 、坛沿深、 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。

2 腌制时要控制腌制的 、 和 的用量。

【作业布置】

1、 完成练习册习题

完成课本P43第二章综合评价

精品学习网为大家提供的选修一生物测定发酵食品中的特定成分教案设计，大家仔细品味了么，希望在学习上能够帮助到大家。

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