学无止境，高中是人生成长变化最快的阶段，所以应该用心去想，去做好每件事，精品学习网为大家整理了高中高二生物课件：泡菜制作,希望可以帮助到更多学子。

课件简介:

泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃 .

一、泡菜的制作

(1)乳酸菌

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，

分布：

空气、土壤、植物体表、人或动物肠道

代谢类型及产物(发酵原理)：

乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。

含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶?为什么?

不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。

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