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蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是一种复杂的有机化合物，由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。目前在绝大多数已鉴定的天然蛋白质中发现的氨基酸有20种，不过在自然界中还存在着一些特殊的氨基酸。

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