精品学习网考试频道小编应广大考生的需要，特为参加考试的考生策划了“2012年执业中药师考前冲刺练习与解析：炼糖(蜜)的目的”专题等有关资料，供考生参考!
制备煎膏时，进行炼糖(蜜)的目的是
A去除杂质
B.减少水分
C.杀死微生物
D.防止“返砂”
E.使产生适量的转化糖
提问：关于 E选项，为什么要炼糖，为什么要产生转化糖?
答案与解析：此题正确答案是E.炼糖可以使糖适度转化，使煎膏剂避免出现“返砂”的现象。"糖转化"就是蔗糖在加热、特别是在有酸的情况下加热，容易水解转化为葡萄糖和果糖的过程;葡萄糖和果糖的混合物称为“转化糖”。一定浓度的转化糖能防止蔗糖在低温状态下析出结晶，而且，转化糖具有还原性，可以延缓某些药物成分发生氧化而变质。为了促使糖的适度转化，可能加入适量的枸橼酸或酒石酸(加入量为糖量的0.1%～0.3%)，待糖转化率达40%～50%时，放冷到70℃左右，加适量碳酸氢钠中和酸，炼糖备用。实际加工时，糖加热熔化后，根据糖的用量，参照上述比例，酌量加入枸橼酸或酒石酸，并掌握加热炼制的时间，要避免加热时间过久造成糖烧焦。