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2012年执业药师考试中药学复习：自身因素对中药质量变异的影响
自身因素对中药质量变异的影响
1.水分
水分过高，饮片就会发生虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连等。
水分过低，饮片又会发生风化、走味、泛油、干裂、脆化等现象。
测定饮片含水量的方法主要有烘干法、甲苯法、减压干燥法、气相色谱法等。
2.淀粉
含淀粉较多的饮片容易虫蛀、霉变。
3.粘液质
含糖类粘液质的饮片也易于发霉、生虫。如枸杞子等。
4.油脂
含油脂的饮片，若经常与空气、日光、湿气等接触，油脂氧化而产生氧化物，继而产生酸性物质，逐渐发生异味。油脂也易在脂酶影响下进行水解，形成甘油和脂肪酸而具有异味。如桃仁、杏仁等。含油脂成分的饮片，也可能因微生物的作用，产生氧化物质，出现特殊的油哈气味。此时，饮片的游离脂肪酸增多，油脂呈酸性反应，这种现象称为油脂的“酸败”，如刺猬皮、狗肾等。
5.挥发油
挥发油广泛存在于植物药材中，其中以伞形科、唇形科、樟科、姜科等植物中的含量尤为丰富，如白芷、肉桂、当归、薄荷、山奈等。含挥发油的药物，都具有不同的浓郁气味，但在20℃以上的温度条件下，便会逐渐挥发，如长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味也会随之减退。
6.色素
一般饮片都含有不同的色素，特别是花类药物。但有些色素很不稳定，易受到日光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色，如月季花、玫瑰花等。