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食物中毒及其预防
细菌性食物中毒(发病与进食的关系) | |
沙门菌属 | 多为动物性食物,主要是畜肉及其制品,其次为家禽、蛋类、奶类、鱼虾及其制品 |
副溶血性弧菌 | 主要是海产品和盐渍食品,如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、盐渍禽肉、咸蛋、咸菜、凉拌菜 |
变形杆菌属 | 主要是动物性食物,以肉类、水产类较多见,蔬菜、豆制品、剩饭剩菜也可引起 |
葡萄球菌肠毒素 | 在我国,主要是奶及奶制品、含奶糕点、荷包蛋、糯米凉糕、凉粉、剩饭、米酒 |
肉毒梭菌毒素 | 绝大部分为家庭自制的发酵食品,如臭豆腐、豆豉、豆酱、面酱等,其次为动物性食品引起,如罐头食品、腊肉、熟肉等。 |
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