编者按：微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)等8 种。此外，氟属于可能必需的微量元素。本文主要为大家介绍微量元素铁(Fe)的生理功能、膳食参考摄人量以及主要的食物来源。
微量元素铁(Fe)
(1)生理功能
1)参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程;
2)参与骨髓造血，合成血红蛋白;
3)提高免疫力，抗寒。
铁过量可致中毒，急性中毒主要症状为消化道出血;慢性铁中毒可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。
(2)膳食参考摄人量
中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食铁参考摄人量》中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日;可耐受最高摄人量(UL)男女均为50mg/日。
影响铁吸收的因素有：植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质、抗酸药物等。维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用。
(3)主要食物来源：主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
牛奶是贫铁食物。
相关推荐：