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定西中考化学考点分析：豆腐的制作工艺

豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分

水

蛋白质

脂肪

糖类

钙

磷

铁

维生素B1

维生素B2

质量分数  / %

89.3

4.7

1.3

2.8

0.24

0.064

1.4

0.00006

0.00003

⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。

⑵在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______。

⑶豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有_______、_______、_______。

⑷除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有________(填字母序号)。

A.萝卜B.鱼C.大米D.奶制品E.花生油F.鸡蛋

参考答案：

⑴物理过滤⑵铁(或铁)⑶水脂肪糖类⑷B、D、

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