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2014-01-07
【摘要】中考是决定同学们是否能进入理想的高中院校的重要考试,精品学习网为大家带来了2014年中考化学辅导:放味精的学问,供大家复习参考!
有酸味的菜肴,千万不要放味精,如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性,如果酸性菜加入碱性的味精,这在化学上呈中和反应,即生成盐和水,并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。
那么碱性食物中是否可加呢?实践证明,味精在碱性食物中其谷氨酸二钠,同样也会失去鲜味。因此,味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸,盐中的钠离子掩盖了酸钠,吃不出鲜味;如果太淡,味精鲜味“吊”不出来。
最后还要注意温度。味精的溶解度在摄氏85 度。低于这个温度,味精结构尚未分解,而高于这个温度也不宜放味精,否则无鲜味。
以上就是由精品学习网为您提供的2014年中考化学辅导:放味精的学问,希望给您带来帮助!
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标签:梅州中考化学
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