【编者按】精品学习网考试频道小编为大家收集并整理了“2013年导游资格考试基础知识复习笔记：中国烹饪风味流派划分”，供大家参考，希望对大家有所帮助。下面请看正文：
“南甜北咸，东辣西酸”
1、从地域角度分
各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。从20世纪50年代开始，以菜系取代帮口的说法。
中国有“四大菜系”之说——即山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)菜系;
“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)菜系;
“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京(宫廷菜)、上海(本帮菜)两个菜系。
十二大菜系——十大菜系再加上河南(豫)、陕西(陕、秦)菜系。
2、从原料性质划分
可分为素食风味和荤食风味。
素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。
3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分。
4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。