2015年公共营养师考试临床营养师复习：维生素
l 脂溶性
维A(视黄醇)及胡萝卜素
维D
维E(生育酚)：抗氧化
l 水溶性
维B1(硫胺素)
维B2(核黄素)：电子传递功能参与呼吸链
叶酸
维B6
尼克酸(B组，烟酸)：辅酶Ⅰ、Ⅱ
维B12
维C(抗坏血酸)：抗氧化
Ø 维A(视黄醇)及胡萝卜素
l 特点：对碱稳定，加工、热处理利于胡萝卜素释出
l 缺乏症
l 暗适应力下降、夜盲、眼干燥症
l 粘膜、上皮改变：皮肤干燥、粗糙、鳞状角化，儿童易反复呼吸道感染
l 生长发育受阻：骨骼
l 细胞免疫下降
Ø 维D
l 麦角钙化醇(D2)、胆钙化醇(D3)
l 来源：
l 日光照射
l 食物来源：鱼肝油、动物内脏、蛋黄、海产品
Ø 维B1(硫胺素)
l 大部分以TPP形式存在，以辅酶形式参与三羧酸循环
l 脚气病
l 干脚气病：多发性神经炎，肢端麻痹或功能障碍
l 湿脚气病：充血性心衰
l 混合型脚气病
l 婴儿脚气病：2~5月，人工喂养、缺VB1乳母喂养，发病急，1~2d死亡
相关推荐：