2015年公共营养师一级基础知识：幼儿营养
幼儿期是从1 岁到3 岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时
期，这一时期各器官系统发育尚不完全，对食物的消化、吸收能力有限，
而同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予
特别照顾。
第一单幼儿营养需要及推荐参考摄人量
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化1
物及其他各营养素的需要量相对高于成人。
1.能量
幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及1
物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需j
量的60%。由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，1
男女孩之间的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有，每增加1
的体内新组织，约需要4.4～5.7 kcal 的能量。好动多哭的幼儿比年龄;
仿的安静孩子，需要的能量可高达3～4 倍。《中国居民膳食营养素参：
摄人量》建议幼儿1 岁、2 岁和3～4 岁能量RNI，男孩分别：
1 100 kcal/日，1 200 kcal/日和1 350 kcal/日;女孩分别为1 050 kca
日，1 150 kcal/日和1 300 kcal/日。
2.蛋白质
幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也
成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其
有一半应是优质蛋白质。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1 兰
2 岁和3～4 岁幼儿蛋白质RNI 为35 g/日，40 g/日和45 g/日。膳食
白质供能占总能量的12%～14%。蛋白质虽分布很广，但以动物性
物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。如肉类15%～20%，鱼
15%～20%，禽类15%～20%，鲜奶约3 9/6，奶粉20%～28%，蛋
11%~14%，干豆类20%~40%，谷类6%～109/6，硬果类15%～30%。
3.脂肪
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿脂肪提供的能量的
为30%～35 9/5，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证
常生长，预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植
油，较少出现缺乏，而含a 一亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子
等少数油，应注意补充。
4.碳水化合物
活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量
多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2 岁以
的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的
食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。
2 岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪
的能量。美国对于2 岁以上幼儿，推荐每天膳食纤维最低摄入量应该是其
年龄加5 g。例如，一个3 岁的幼儿，每天应该摄入8 g，4 岁的儿童应该
是9 g。由于过高膳食纤维和植酸盐对营养素吸收利用的影响，应该尽量
避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物，特别是2 岁以下的幼儿。
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