2015年公共营养师二级基础知识复习：维生素E
维生素E(生育酚 )
² 维生素E易于氧化,故能保护其他易被氧化的物质(如维生素A及不饱和脂肪酸等)不被破坏。维E在小肠中被吸收，需要胆汁和脂肪酸存在，吸收率占摄入量20%-40%。维E的储存主要在脂肪组织，肝脏，肌肉
(1)维生素E的生理功能
² 1)抗氧化作用：人的衰老与组织中脂褐质的堆积呈直接的比例关系,缺乏维生素E的动物,这种色素的堆积也比正常者高。维生素E等抗氧化剂,可能使衰老过程减慢,但尚未有确切的证据证明维生素E可以延长寿命。例如有的间歇性跛行可以用大剂量维生素E使之缓解,提示对老年人的健康有用。
² 2)维生素E能保持红细胞的完整性。低维生素E膳食可引起红细胞数量减少以及缩短红细胞的生存时间,可发生大细胞性溶血性贫血,病人血液的维生素E含量很低。临床上维生素E可用于治疗溶血性贫血。
² 3)调节体内某些物质的合成：促进辅酶Q合成。维生素E是辅酶Q合成的辅助因子,也与血红蛋白的合成有关
² 4)参与RNA的合成，是真正的“后代支持者”;
² 5)对眼睛的影响;视网膜色素上皮组织对VE的营养状况特别敏感，可减轻对机体的损害，减轻眼晶体纤维化。
² 6)对环境污染的抗击作用，维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。
² 7)抗不孕作用：维生素E与精子生成和繁殖能力有关,但与性激素分泌无关。临床上常用于治疗不育症、习惯性流产及早产婴儿的异常情况,但其治疗效果有待观察。
² 8)抗癌作用：维生素E的抗癌作用在动物试验中尚未确定。但维生素E可破坏亚硝基离子,在胃中阻断亚硝胺生成比维生素C更有效。
(2)维生素E食物来源
² 植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜、燕麦片、马铃薯、海产品及西红柿等.
² 维生素E只能在植物中合成，所有高等植物的叶子和其它绿色部分均含维生素E，绿色植物维生素E含量高于黄色植物
(3)膳食参考摄入量
u 成人14mg/日，老人应有所增加。
u 新生儿(早产儿)头3个月：13mg/kg。
u 人体组织和食物中维E含量以α-生育酚当量(α-TE)表示，计算公式：
þ 膳食中总量=(1×mgα-生育酚)+(0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mgγ-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚) + (0.3×mgα-三烯生育酚)
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