2015年公共营养师二级基础知识复习：营养学概论
1 营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。
• 2 营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。具体的说是研究人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。
• 3 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定的能量。
• 4基础营养学：主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。
• 5应用营养学：主要是研究人体不同生理情况下的营养要求、特殊人群、特殊环境、不同疾病的营养支持。
• 6临床营养：即病人的营养;
公共营养：研究不同地区、不同的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的方法和政策。
• 5营养密度是指食品中含有能够提供热量的营养素的单位含量。主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。
• 6营养标签是指贴在食品上面标出产能营养素的种类和含量的标志。
• 7 平衡膳食：科学饮食的基本原则。是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种营养素间的平衡以及酸碱平衡。
• 8.膳食营养素参考摄入量(DRIs) 居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标。包括四项内容：
平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI)、
适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
平均需要量(EAR) EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平，这-摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR 是制订 RNI 的基础。
推荐摄入量(RNI) RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
适宜摄入量(AI) 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得 RNI时，可设定 AI 来代替 RNI 。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到 4~ 6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的 AI 值。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
可耐受最高摄入量(UL) UL 是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过 UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL 并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过 RNI 或 AI是没有明确的益处的。
用于个体用于群体
EAR不应用于个体摄入量的
目标评价用来设计群体中摄入不足可接受的低发生率
RNI摄入量目标，日常摄入量
达到或高于此量时，发生不足的可能性很低不应用来设计群体的摄入
量目标
AI摄入量目标，日常摄入量达到或高于此量时，发生不足的可能性很低。由于没有健康群体摄入量发、的平均值，因此其可行度较低设计人群的平均摄入量，平均日常摄入量达到或高于此量意味著摄入不足的发生率很低
UL通常涉及的摄入量应低于该水平，避免过多摄入发生副作用的潜在危险用来将过量摄入产生危害的人群比例最小化
二.营养与健康的关系
营养素
产能营养素碳水化合物
宏量营养素
脂类
蛋白质
非产能营养素水
微量营养素
矿物质
维生素
膳食纤维
1营养素的功能：
(1)人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量;
(2)构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。
(3)作为调节生理功能的物质基础，维持人体物质代谢的动态平衡(能量、营养素、水盐平衡)及内环境的稳态(神经系统调节、酶调节、激素调节)。
2.营养是维持健康的基础
(1)维持人体组织的构成
(2)维持生理功能——首先要保证能量需要，其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的
(3)维持心理健康
(4)预防疾病发生
3.营养对人群健康的影响
(1)保证儿童的正常生长发育和心理发育
(2)满足各类特殊人群的营养需要
(3)增强特殊环境下人群免疫力、耐受力、适应性
(4)辅助各种疾病治疗
(5)预防营养素缺乏或过剩的疾病
三 营养学发展史
u 古希腊名医，希波克拉底世称医学之父
u 古代“膳食指南”始于我国。西汉时期完成的《黄帝内经。素问》中记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
在元代太医出版了《饮食正要》成为我国历史上第一本营养膳食的著作。
u 现代营养学在美国最早被认可：1934年美国营养学会成立。 世界卫生组织经研究提示人们：影响个人健康和寿命有四大因素：生物学基础占15%(遗传和心理);环境因素占17%(包括自然环境与社会环境 );保健设施占8%(卫生服务的范围、内容与质量 );生活方式占60%。(生活习惯和行为 )
健康生活方式四要素：适当的运动;充足的体息;乐观的心态;均衡的营养
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