2015营养师考试辅导：寄生虫、虫卵污染及预防
寄生是一种生物虫卵生活在另一种生物体上，而使后者受到危害，我们称后者为寄主或宿主，而寄生的生物称为寄生物或寄生体。
人畜共患寄生虫病及预防
(1)旋毛虫病及预防
轻的旋毛虫病没有临床症状，重的3-7周死亡，由于虫体致病过程不同，各期的临床症状也不同。幼虫从囊包逸出发育为成虫阶段，患者会恶心、呕吐、腹痛、腹泻并低热;肠道内成虫排出新的幼虫，幼虫随血液移行至人的横纹肌处发育时，患者高热，肌肉剧烈疼痛;囊包形成时，全身症状又减轻，但肌肉疼痛会持续数日。
预防：只要吃的是健康动物肉，就不会得旋毛虫病。为此，我们必须加强市场食品的卫生检疫，杜绝出售含旋毛虫囊包的肉食，就可以吃“放心肉”了。此外，一定要将肉烧熟后再吃;切肉、切凉拌莱的刀、砧板要生熟分开，这样就可避受旋毛虫病的传播。
(2)囊虫病及预防
囊虫病是由猪肉绦虫的幼虫寄生于人体组织引起的疾病。侵犯脑部最常见，其他可寄生于皮下组织、肌肉及眼部等。成虫寄生在人体小肠腔内，幼虫包埋在肌纤维间，为黄豆大小、半透明、无色的椭圆形囊状物，猪肉中的幼虫对高低温都有一定的抵抗力。
预防：忌吃生肉或半生不熟的“米猪肉”，讲究饮食卫生与个人卫生
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