2014公共营养师营养知识讲解11
油，是家家生活中必备的一种食物，油也是我们补充人体热量的必要食物，但是市面上有多少种类的植物油?如何烹饪最能发挥油的作用呢?下面我来阐述一下。
首先呢，我们在超市里经常可以买到的植物油一般有哪些呢?一般有大豆油，花生油，玉米油，葵花籽油，香油(芝麻油)，橄榄油，亚麻油，调和油和其他一些混合油。那它们又都有什么特性和作用呢?又有什么样的营养成分呢?
大豆油一般东北地区的人食用的比较多，因为东北本身就生产大豆，大豆油因为是从豆子里冷榨的，会有一些生豆的腥气味，我们都知道如果煮豆浆，一定要把豆浆煮开了，慢慢的豆腥味会挥发，慢慢的才会飘出豆香味，大豆油也一样，在烹制的时候一定要经高温，油彻底热了再放菜，炒出来的菜才够香。同时因为大豆中含有丰富的大豆异黄酮类物质，所以拒数据显示，东北的女性，因为长期食用大豆油的缘故，更年期的症状要比全国其他地区的人少，所以说大豆油当然也包括大豆制品对女性是非常好的一种食物。
花生油也比较大众，因为花生油大家都知道是花生压榨出来的油脂，很香，很容易被人体消化吸收，而且用它来做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生里的营养成分比较齐全，但是花生有一点不是很好，那就是容易发霉，产生一种不可逆的毒素，黄曲霉菌毒素，一旦人体食用过量就很容易中毒，所以我们无法保证花生油的制作过程是否有个别发霉的花生，所以我们可以食用花生油，但是不建议只是食用花生油。家里可以再购买一些其他油混合食用。
玉米油没有花生油的营养素含量齐全，但是它是从玉米胚芽中提取的油脂，同样有很好的作用，同时大家都知道玉米里含有丰富的尼克酸，与加碘的食物一起烹饪，可以防止人体碘的缺乏，但玉米油与花生油有同样的问题，就是它如果在玉米的储存期受潮发霉的话，同样也会产生黄曲霉菌。
葵花籽油一直被誉为保护心脏的植物油，有它的道理，因为它里面含有丰富的生育酚即维生素E，也含有丰富的亚油酸，能够保护人的心血管，可以降低胆固醇，有利于人体的吸收，非常健康，气味也很芬芳。
香油是以芝麻为原料的，芝麻浑身是宝，不仅维生素E含量丰富，还具有丰富的营养物质。滋润皮肤，延缓衰老，但是最好凉拌食用，以免高温破坏它的营养成分。
橄榄油，亚麻油都是现在市场上价位相对比较高的食用油，营养和保健的功能自然是比较好的，但是它们的都不太耐高温，做好低温烹饪或凉拌菜食用，因为高温会破坏它们的营养物质，所以烹饪方法上没有花生油之类的大众油得烹饪方法多样，但是还是很好的保健油。
调和油其实也不错，有的调和油用大豆油，花生油调和，它既具有大豆油的营养，又能用花生油的香味掩盖大豆油的腥味，调和油会因为成分的不同，营养价值而不同，但大都含有不饱和脂肪酸，对人体有好处。