2014年三级公共营养师知识点：核黄素概述
简单介绍
核黄素又称维生素B2，属于水溶性维生素，但水中溶解性很低，在PH<1时形成强酸盐，在PH>10时可形成强碱盐而易溶于水，核黄素在强酸溶液中稳定，其强酸溶液为白色。被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减。 和其他的B族的维生素一样，不会蓄积在体内。所以时常要以食物或营养补品来补充;维生素B2也称为维生素G;计算单位为毫克(mg) 。
发现过程
879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为核黄素。
食物来源
奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。
代谢吸收
食物中核黄素与蛋白质形成的化合物，进入消化道后，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解释放出黄素蛋白，然后再小肠上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解为游离核黄素。核黄素在小肠的上端以主动运转方式吸收，吸收后的核黄素中，绝大部分又很快在肠粘膜细胞内，被黄素激酶磷酸化为FMN，这一过程需由ATP功能。正常成年人从膳食中摄入的核黄素60%～70%从尿液排出，在核黄素摄入过量后也很少在体内储存，也可从其他分泌物中排出如汗液、乳汁。
生理功能
1.促进发育和细胞的再生。
2.促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。
3.帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。
4.增进视力，减轻眼睛的疲劳。
5.以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
需要人群
1.服用避孕药、怀孕的、哺乳期的妇女需要更加多的维生素B2。
2.不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2。
3.常处于紧张状态的人请增加摄取量，最好补充复合B族维生素。
4.因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象;(假如患了特别的疾病而正接受医治的人，若要改变医师所指定的饮食，一定要和医师商量)。
5.长期酗酒是维生素B2缺乏的常见原因。
生理需要
1.成人男性的每日推荐摄入量为摄取量是1.4mg，成人男性的每日推荐摄入量为摄取量是1.2mg妊娠期间需要1.7mg，老年人为1.4mg。
2.成年人每日吃1两动物肝可满足需要;成年人每日吃约2斤黄豆可满足需要;成年人每日吃3棵生菜可满足需要;成年人每日吃3～4只香菇可满足需要。
过量表现
核黄素溶解度极低，肠吸收有限，故无过量或中毒的担忧。
缺乏症
维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。
1.维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂)。
2.维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。
3.维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕。
4.维生素B2缺乏还会引起阴道瘙痒。
摄取提示
1.维生素B2与维生素B6、维生素C等协同作用，效果最好。
2.摄取高热量事物时，必须配合摄取更多维生素B2，光是维生素B2的天敌，应尽量避免。