2014年三级公共营养师知识点：维生素B6的概述
简单介绍
维生素B6是一组含氮化合物，主要以天然的形式存在，包括吡哆醇、吡哆醇和吡哆胺。维生素B6是水溶性维生素，其各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏。
发现过程
1934年发现一种预防大鼠皮肤损害的物质，命名为B6。1938年，确定吡哆醇为维生素B6复合物的一部分，并于1939年人工合成。
食物来源
绿色蔬菜、啤酒、小麦麸、麦芽、肝、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃等。
代谢吸收
不同形式的维生素B6大部分都能通过被动扩散的形式在空肠和回肠被吸收，被吸收的维生素B6代谢产物在肠粘膜和血中与蛋白质结合。转运使通过非饱和被动扩散机制，大部分吸收的非磷酸化维生素B6被运送到肝脏。同效维生素B6通过磷酸化/脱脂酸化、氧化/还原以及氨基氧化过程容易相互进行代谢转化。维生素B6的代谢产物主要经尿排出，也可经粪便排出，但排泄量有限。
生理功能
1.维生素B6除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。
2.维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢，如果它们代谢障碍可成巨幼红细胞贫血。
3.维生素B6缺乏会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。
4.维生素B6与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。
5.维生素B6有降低慢性病的作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。
需要人群
1.贫血症、脂溢性皮炎、口舌炎症都与缺乏维生素B6有关。
2.服用避孕药和雌性激素的妇女要增加摄取量。
3.食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6。
4.酗酒、患有糖尿病或心脏疾病的者应补充维生素B6。
生理需要
1.成人推荐摄量是每天1.2mg。
2.妊娠期和哺乳期的妇女需要量均为1.9mg。
3.老年人推荐摄入量为1.5mg/d。
过量表现
维生素B6的毒性相对较低，经食物来源摄入大量维生素B6没有副作用。补充剂中高剂量维生素B6可引起严重副作用，表现为感觉神经疾病。
缺乏症
1.维生素B6在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏并不常见。这些症状包括虚弱、失眠、周围神经病、唇干裂、口炎等。
2.维生素B6缺乏的经典症状是一种脂溢性皮炎，小细胞贫血，癫痫性惊厥，以及忧郁和神经错乱。
摄取提示
维生素B6与维生素B1、B2、泛酸、维生素C及镁配合作用，效果最佳。