2014年公共营养师《职业技能》考前冲刺练习26
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。
A.被消化(消化食品)吸收程度
B.蛋白质种类
C.氨基酸(氨基酸食品)分类
D.蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，考|试/大不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
A.消化率
B.实际消化率
C.表观消化率
D.真消化率
5、蛋白质净利用率表达为( )。
A.消化率Ⅹ生物价
B.功效比值Ⅹ生物价
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，考|试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高