2014年三级公共营养师考试《基础知识》填空题5
1. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段
2. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
3. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳
4. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳
5. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
6. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
7. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
8. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
9. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
10. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染