2014年三级公共营养师考试每日一练8
21. 什么是营养成分功能声称?营养声称应该怎么标?功能声称应该怎么标?
指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置。
营养成分功能声称应当标在营养成分表下端。
22. 营养成分功能声称用语可以随意使用吗?
只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。
例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。
23. 营养成分的标示有顺序吗?
有。
其中能量和核心营养成分的顺序为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
《规范》对其他营养成分的标示顺序也进行了规定。
24.设计营养标签成分表?
项目
项目
每100g(ml)或每份
营养素参考值%(NRV%)
能量
千焦(kJ)
%
蛋白质
克(g)
%
脂肪
克(g)
%
碳水化合物
克(g)
%
钠
毫克(mg)
%
营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%
项目
每100克g
或者(ml)或每份
营养素参考值%
或 NRV%
能量
千焦(kJ)
%
蛋白质
克(g)
%
脂肪
--- 饱和脂肪
克(g)
克(g)
%
胆固醇
克(g)
%
碳水化合物
---糖
克(g)
克(g)
%
膳食纤维
克 (g)
%
钠
毫克(mg)
%
钙
毫克(mg)
%
维生素A
Μg RE
%
25.如何制作产品营养标签?
1 了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别
2 确定检验项目
(1)确定产品的营养特点
(2)确定产品质量检验项目
3送检样品
4整理检验数据，至少有10次以上的结果
5数据修约
6与国家产品质量标准比较
7营养素参考数值计算
某营养素含量×单位重量
―――――――――――×100%
营养素NRV
8营养声称选择
9营养标签的核定和归档
26.制作标签说明书?
参考教材332
27.食物氨基酸直接比较法分析限制氨基酸?
参考教材344
28.氨基酸评分法评价食物营养价值?
参考教材289-291、346-349
29.蛋白质消化率及PDCAAS计算?
参考教材345
30.蛋白质功效比值、生物价、净利用率计算?
参考教材345-346