2014年三级公共营养师考前冲刺30
二、填空题(每小题2分，共12分)
31.膳食纤维是__________的多糖，主要来自__________的复合糖类。
32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制__________的摄入量和__________的摄入量。
33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________的良好来源，也是脂肪、维生素A、__________和微量元素的较好来源。
34.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________氨酸和__________氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________，引起食品颜色__________的缘故。
36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。
三、名词解释(每小题3分，共12分)
37.限制氨基酸
38.保健食品
39.膳食调查
40.蛋白质变性
四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)
41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()
42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()
43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()
44.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()
45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()
五、简答题(每小题5分，共25分)
46.简述糖类的生理功能。
47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?
48.大蒜有哪些保健作用?
49.简述影响营养素生物利用率的因素。
50.如何合理分配一日三餐?