2014年二级公共营养师考试冲刺练习题2
1、 营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )
a.煮熟以后保存 b.分两种方法即冷却和冷冻法保存
c.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在0℃～2℃
d.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度直在-18℃～-20℃
e.肉类食品须较长期保存，冷冻保存温度宜在-25℃ ～-30℃，冰库相对湿度80%～90%
标准答案： b, c, e
2、 引起含氰甙类食物中毒的食物有( )
a.杏仁 b.鲜黄花菜 c.桃仁 d.马铃薯 e.木薯
标准答案： a, c, e
3、 食品放射性污染的来源有：( )
a.大气核爆炸试验污染食品 b.食品辐照 c.x线摄片
d.核废物排放不当 e.意外事故核泄露
标准答案：abde
4、 食品放射性污染的防治要点是：( )
a.严格执行国家卫生标准 b.避免食用辐照食品
c.严格控制垃圾焚烧 d.改进食品的加工方法 e.对放射源进行科学管理
标准答案： a, c, e
5、 胃大部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括( )
a.低血糖综合征 b.倾倒综合征 c.暂时性高血糖反应 d.体重不增 e.贫血
标准答案： a, b, d, e
6、 为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生，应注意( )
a.改善胃肠功能 b.尽量从肠道给予补充 c.高能量，高蛋白、高脂肪
d.碳水化合物不应过量 e.从肠道外给予大量高脂类制剂
标准答案： a, c, d
7、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )
a.香菇 b.腰果 c.海带 d.芹菜 e.荞麦
标准答案： a, c, d, e
8、 对于减肥患者应严格控制哪类食物( )
a.低分子糖类食物(如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等)
b.蛋白质类食品(如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等)
c.含饱和脂肪酸高的食物(如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等)
d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等)
e.酒精饮料(如白酒、啤酒、果酒等)
标准答案： a, c, e
9、 男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一拇趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风，痛风合并肾功能不全和贫血，营养治疗下面哪些是正确的( )
a.热量充足 b.蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定 c.每天嘌呤摄入量<150mg
d.碳水化合物占50% e.脂肪占35%
标准答案： b, c, e
10、 吸收不良综合征的营养特点有( )
a.少量多餐，每天6餐以上 b.每天以3餐为宜 c.为保证能量供给，可口服中链甘油三酯
d.多给予脂溶性维生素 e.食高纤维膳食
标准答案： a, c, d
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