62、烹饪过程中上浆挂糊可防止( )。
A、原料中的水分和营养素大量溢出
B、蛋白质变性
C、维生素被大量分解
D、食物分城相互发生反应
63、《食品添加剂卫生管理办法》的内容包括( )。
A、需要报审批的食品添加剂范围
B、食品添加剂生产经营和使用的规定
C、食品添加剂的标志
D、食品添加剂含义的诠释
64、膳食营养素摄取评价的参考标准有( )。
A、RNI
B、TVBN
C、PER
D、AI
65、食物污染分为( )。
A、本底性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、生物性污染、
66、PEM可分为( )。
A、水肿型
B、消瘦型
C、混合型
D、痴呆型
67、核黄素缺乏时可有( )。
A、唇炎
B、舌炎
C、阴囊皮炎
D、口角炎
68、肱二头肌位于( )。
A、臂前
B、肩峰与肘鹰角边线中点上1 cm
C、腹部
D、臂后、
69、钙缺乏的表现有( )。
A、四肢抽动
B、两眼上翻
C、卷发
D、皮炎
70、尿液保存时可加入( )。
A、蛋白酶
B、福尔马林
C、浓盐酸
D、氢氧化钠
71、维生素C缺乏的体征有( )。
A、面色苍白
B、齿龈常肿胀出血
C、伤口愈合不良
D、眼球突出
72、维生素D缺乏时可见( )。
A、肋骨串珠
B、夜盲
C、方颅
D、X型腿
73、评价幼儿营养状况的指标有( )。
A、身高
B、胸围
C、腰围
D、头围
74、社区营养教育的基本交流模式有( )。
A、单向交流
B、双向交流
C、大众交流
D、参与式交流
75、营养教育的形式有( )。
A、讲座
B、咨询
C、黑板报
D、媒体
76、影响运动能量消耗的因素有( )。
A、时间
B、地点
C、性别
D、强度
77、社区营养干预的设计类型有( )。
A、类比实验
B、随机对照试验
C、强化试验
D、宣传试验
78、资料信息分为( )。
A、基本信息
B、膳食信息
C、行为信息
D、健康状况信息
79、个人健康信息和档案的主要内容有( )。
A、病史记录
B、健康检查记录
C、饮食行为记录
D、个人和家庭的一般情况记录
80、社区人群调查的常用方法有( )。
A、观察法
B、访谈法
C、自填问卷法
D、大会交流法
三、判断题(第81-100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)
81.氮平衡是指摄入氮与排出氮相等。( )
82.蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。( )
83.组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。( )
84.葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。( )
85.适量运动能预防慢性疾病的发生。( )
86.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资料。( )
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