【编者按】精品学习网考试频道小编为大家收集并整理了“2013年三级公共营养师知识点讲解：羧酸简介”，供大家参考，希望对大家有所帮助。下面请看正文：
简介
一、羧酸的结构
羧酸(RCOOH)(Carboxylic Acid) 是最重要的一类有机酸。一类通式为RCOOH 或R(COOH)n 的化合物，官能团：-COOH。X射线衍射证明，甲酸中羰基的键长123pm长于正常的羰基122pm;C-O的键长131pm小于醇中的 C-O的键长143pm;在甲酸晶体中，两个碳氧键键长均为127pm。
二、羧酸的分类和命名
通式RCOOH中R为脂烃基或芳烃基，分别称为脂肪(族)酸或芳香(族)酸。又可根据羧基的数目分为一元酸、二元酸与多元酸。还可以分为饱和酸和不饱和酸。
呈酸性，与碱反应生成盐。一般与三氯化磷反应成酰氯;用五氧化二磷脱水，生成酸酐;在酸催化下与醇反应生成酯;与氨反应生成酰胺;用四氢化锂铝(LiAlH4)还原生成醇。可由醇、醛、不饱和烃、芳烃的侧链等的氧化，或腈水解，或格利雅试剂与干冰反应等方法制取。用来源于动植物的油脂或蜡进行皂化，可获得6至18个碳原子的直链脂肪(族)酸。