【编者按】精品学习网考试频道小编为大家收集并整理了“2013年三级公共营养师知识点讲解：水分保持剂化学概述”，供大家参考，希望对大家有所帮助。下面请看正文：
水分保持剂-化学概述
焦磷酸二氢钠
Diso dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 别名：酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠
化学分子式：NaH2P2O7
性状：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH约为4-4.5。可与Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。
用途：水分保持剂
使用方法(1)本品为酸性盐，一般不单独使用，而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显着增强肉的持水性，故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。