【编者按】精品学习网考试频道小编为大家收集并整理了“2013年公共营养师资料：称重法”，供大家参考，希望对大家有所帮助。下面请看正文：
称重法
称重法是对食物量进行称重或估计。每餐食用前对各种食物进行记录并称重，吃完后将剩余或废弃部分称重加以扣除，还要对三餐之外所摄入的各种食物进行称重记录。
需要准确掌握两方面的资料，一是称量厨房中每餐所用的各种食物的生重和烹调后熟食的重量，得出各种食物的生熟比值;二是称量个人摄入熟食重量，然后按照上述生熟比算出所摄入各种食物原料的生重。
步骤如下：
(1)每天各餐的主、副食物先称后做。如馒头，在发面前称出面粉重量，加入多少面粉，面和好后仍留出相同重量的面粉。如面条，则按1kg面条减去0.25kg水分计算。副食则称可食部分的生食重量，不可食的部分弃去不称。
(2)称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出主、副食的净食生重。主、副食净食生重除以就餐人数即为每人各种主、副食品的食用量。求出一日每人各种主、副食品的食用量，将结果填入食物重量调查调查登记表中。
例如：中餐大米干饭用大米30kg，煮成熟饭后重81kg，吃后剩余10.5kg，丢弃3kg，则净食熟重为：81-10.5-3=67.5kg
81kg熟饭用大米30kg，则67.5kg熟饭用大米Xkg：
81：30=67.5：X 所以X=25kg
该单位中餐净食大米生重25kg，以人数100除之，并换算成克即为250g，再将早、中、晚餐大米量相加，即得当日每人吃大米量。
其它食物生重的算法依次类推。
(3)根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量。根据每人平均食入量，查食物营养成分表(参见附表)，计算出所食各种营养素的含量，登记在膳食营养素摄取量表内，即得出每人每日各种营养素的摄取量。
表6-2-1 食物重量调查登记表(kg)
单位： 就餐人数： 日期：
(4)烹调方法调查，因为烹调方法对膳食营养素摄取量影响很大，必须同时进行调查。
(5)厨房、食堂卫生调查，可结合膳食调查同时进行。
(6)注意事项
调查前向被调查单位或个人说明调查目的、方法和注意事项，以求得主动配合。查食物成分表计算营养素含量，尽可能使用本地区测定数据。食物重量一律按可食部分计算。
食用油和各种调味品如盐、味精等均应在每日早餐前称一次，晚餐后再称一次，二者之差即为全日食用的数量。被调查的单位中如有妇女就餐，可将成年女子数折合为成年男子数，其折算方法是女子总人数乘以0.83，即为成年男子数。
称重法调查的时间最好是一周，如膳食组成每天变化不大时，也不得少于3天。调查时不应包括节日。