【编者按】精品学习网考试频道小编为大家收集并整理了“2013年公共营养师资料：食物的营养价值”，供大家参考，希望对大家有所帮助。下面请看正文：
食物的营养价值
食物的营养价值是指食物中所含的营养素和热能满足人体生理需要的程度。人类通过摄食来满足身体对营养素和热能需要，而凡是能够最大限度满足人体热能和营养素需要的食物就是营养价值高的食物。
食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。
不同食物因营养素的构成不同，故营养价值也有所不同。如粮谷类食物，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物和能量，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪含量极少。因此食物的营养价值是相对的。即使同一种食物由于品种、入食部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也会存在一定的差异。