2013年公共营养师实用菜谱：香酥开花蚕豆
【摘要】：香酥蚕豆算的上是80后童年最常吃到的经典小吃，那香酥无比的味道着实让人着迷。
儿时,我每每总会先挑出那炸的并不十分酥透的来吃，再边吃边挑出为数不多，但却炸的极透，火候更是恰如其分的，单放在一只小碟中。自己搬上把小板凳坐在阳台边，头顶着暖洋洋的大太阳，很开心的一粒粒品尝着……
香酥开花蚕豆原料：
蚕豆200克 盐10克 花椒粉1克 五香粉2克 胡椒粉1克 砂糖10克 辣椒粉、食用油适量
香酥开花蚕豆做法：
1.将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中，
2.接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用
3.另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆
4.期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀
5.蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡(蒸发的水份)，颜色渐深
6.用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉
7.将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中
8.加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐
9.封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用
香酥开花蚕豆小贴士:
一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥
二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅
三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可