平湖软壳糟蛋

相传清代雍正年间某个清明，位于平湖城关西门外的徐源源糟坊（酿造糟烧土黄酒），主人家煎鱼烹肉，备船上坟祭祖。有个叫枣倌的学徒，年幼嘴馋，乘机偷藏一只鸭蛋，本打算等老板全家上船之后煮熟吃掉，谁知老板命他上船同去，枣倌在情急中把蛋按入一缸酒糟深处。直到中秋节前老板动用那缸酒糟蒸酒，才发现了这外硬壳已碎落，似蛋非蛋却香气四溢的软壳蛋。

这是关于糟蛋来历的一个美丽动人的传说，流传甚广。平湖软壳糟蛋确是清代徐源源糟坊首创。其实在250多年前，海盐徐氏在西廊下创设作场，见当地居民喜食糟鲤板、醉蟹、醉鲤珠等槽制食品，便试用酒糟腌制鸭蛋，几经试验，终于成功。所制糟蛋，香浓味美，别有风味，又耐久保藏，深受顾客欢迎。

平湖糟蛋是平湖传统食品中的珍品，其制蛋要求很高。最好选用着名的江苏高邮大鸭蛋，蛋的大小用一只特制的铁丝圈来测量，漏过者就弃去不用。糟则用上等糯米发酵而成。有一整套制作工艺，含浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋、落甏等工序，从清明前后开始，将蛋浸没于糟中，蛋间保持距离，互不接触，经黄梅、三伏，到中秋节上市。在长达五个多月的糟浸过程中，醇类、糖类、氨基酸等物质渗入蛋内，使蛋黄、蛋白逐渐早凝固状和胶冻状，同时产生具有芳香气味的脂类物质，并使蛋黄脱水、起沙、出油。有机酸还和蛋壳作用生成醋酸钙而使之脱落或基本脱落，而蛋膜不破，蛋形完整。食时，用筷或小刀挑破蛋膜，即可品尝美味，不必烧煮，十分方便。邑人有诗云：“软壳糟蛋负盛名，扑鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀，咸甜适中席上珍。”可见，糟蛋是佐餐的上等珍品。

平湖糟蛋色香味俱佳，蛋膜包裹的蛋体独具一格；蛋白晶莹似玉，蛋黄枯红如火，醇香浓郁，回味悠长；而且营养丰富，老少皆宜，孕妇食用最佳，经常食用可开胃，助血液循环，促进人体发育生长。据化验，每100克可食部分，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A234个国际单位，以及18种氨基酸。

平湖糟蛋风味独特，自古就名声鹊起。清乾隆年间被列为贡品，受皇帝赏识，赐“乾隆京牌”一道。宣统元年(1909)在南洋劝业会上获金牌奖，声誉大振。此后，又在英国伦敦博览会、南京品物会、巴拿马国际博览会上展出，并获奖牌。时有诗云：“买醉城西结伴行，源源佳酿远驰名。剖来糟蛋好颜色，携到京华美味评。”

建国后，糟蛋生产进一步发展。曾多次被评为商业部、省优质产品。1988年平湖龙牌糟蛋又荣获首届中国食品博览会金奖。产品畅销京、津、沪、宁、杭等地，并远销香港、澳门等地及东南亚各国。