编辑：sx_weizc
2013-01-14
【编者寄语】在日常生活中我们有很多不明白的事情，你是否想要弄清楚，精品学习网小编收集整理了很多稀奇古怪的资料，希望满足有很多疑问的你！
储藏葡萄酒时为什么会变少？
为什么我们的葡萄酒在储藏的时候会变得越来越少，是不是被人偷喝了呢?其实这个就要说到一个葡萄酒术语了"缺量"，也许对于刚学习葡萄酒的人来说理解这个词并不是那么的简单容易，那么以下是对这个术语的一些解释，希望可以帮助你。
中文翻译为"缺量"，是一个葡萄酒酿造术语，包含很多意思，但是主要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间，在葡萄酒瓶中指"竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"主要是由于蒸发使得葡萄酒液消失。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成。葡萄酒容器并不是处于全封闭状态，例如橡木桶和软木塞式葡萄酒，氧气可以进入瓶中。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。葡萄酒瓶中的"缺量"是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察"缺量"水平，用来判断酒的潜质和价值。
桶中的缺量
桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间，一个美丽的名字称为"安吉尔的股份"，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境，那么酒会通过木桶散发掉，而空间又氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质，例如丹宁，而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生，当出现"缺量"的时候，会将木桶重新装满。
重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定，看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定。木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候，蒸发的速度就会变快，相反则变慢。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样葡萄酒的木桶中。
瓶中的缺量
"缺量"在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指"竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在储藏的过程中会有因为蒸发等原因而损耗葡萄酒，除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满，否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大。如果葡萄酒是卧放的，那么塞子也会吸收部分葡萄酒，长塞子比短塞子吸收的更多。
通常来说，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危险越大。因此拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题。缺量也是衡量葡萄酒储藏条件和方法的指标之一。当储藏环境较为潮湿，且温度在10-15度的时候，蒸发就会变小。某些葡萄酒，例如波尔多酒，缺量是衡量葡萄酒品质非常重要的一个因素之一，还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒，因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显。
对于拍卖商和零售商来说，他们有自己的一套对葡萄酒"缺量"的评定标准，而又因为勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不一样，因此他们的方法也是不一样的。
相关推荐
标签：十万个为什么
精品学习网(51edu.com)在建设过程中引用了互联网上的一些信息资源并对有明确来源的信息注明了出处，版权归原作者及原网站所有，如果您对本站信息资源版权的归属问题存有异议，请您致信qinquan#51edu.com(将#换成@)，我们会立即做出答复并及时解决。如果您认为本站有侵犯您权益的行为，请通知我们，我们一定根据实际情况及时处理。