考研已经越来越成为广大学子的选择之一，文章中介绍了一些考研各方面的必备知识点，希望培养大家的综合能力，大家学习参考，在来年顺利考入理想学府!

一、填空题

1 有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生_______盐、_______盐和_______盐。

2 硫代葡萄糖苷是非常稳定的_______溶性物质，是_______的前体，在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量_______于其水解物。

3 皂素的基本结构是_______和_______及_______三部分所组成，依其配基的结构分为_______和_______。

4 茶皂素对_______动物毒性较大，但对_______动物口服无毒。

5 从海葵中已分离出了60余种细胞溶素类毒素，细胞溶素是_______、_______、_______和_______中一种常见的肽类化合物。

6 蓝藻毒素由_______、_______、_______和_______等多个藻属产生。

7 麻痹性贝类毒素是一类对人类生命健康危害最大的海洋_______毒素，它是一类_______的衍生物，其母体结构为_______。

8 西加鱼毒是目前_______生物产生的主要毒素之一，已分离出的三种西加鱼毒毒素：_______毒素、_______毒素和_______毒素。

9 腹泻性贝类毒素是一类_____ 物质，其化学结构是_______或_______化合物。

10 链霉素是_______类抗生素的一种，其分子中含有一个_______型配基，以_______与_______或_______相结合。

11 氯霉素分子中含有_______基团，_______和_______。

12 四环素族抗生素主要包括有_______、_______和_______。

13 食用含草酸含量较多的食品有造成_______的危险，且使_______的生物有效性降低。

14 多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为_______、_______、_______、_______及其他。

15 根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为_______、_______和_______。

16 按来源，食品中有害成分可分为_______、_______及_______和外源性有毒、有害成分及抗营养素。

17 正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成_______、_______和_______，并被专门细胞以_______形式有选择的吸收。

18 蛋清中的主要过敏原为_______蛋白、_______蛋白和_______蛋白。

19 根据凝集素的整体结构分为_______、_______、_______和_______。

20 目前研究较多的海洋肽类毒素有_______毒素、_______毒素和_______毒素。

二、选择题

1 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射_______h后，其毒性无变化。

(A)48 (B)72 (C)96 (D)120

2 当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与_______结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。

(A)异亮氨酸(B)赖氨酸 (C)胱氨酸 (D)半胱氨酸

3 消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及_______的运转受影响。

(A)钾 (B)钠 (C)钙; (D)镁

4 有毒糖苷的酶促产物具有_______作用。

(A)致胃肠不适(B)致畸 (C)致突变 (D)致甲状腺肿

5 消费者食入高剂量的有害糖苷类，使_______失活。

(A)钙 (B)碘 (C)钾 (D)钠

6 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素_______变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。

(A)几乎无 (B)有一点 (C)有 (D)完全

7 青霉素是_______，可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。

(A)一元碱 (B)二元碱 (C)一元酸 (D)二元酸

8 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些_______生物活性就会损失。

(A)生物大分子物质 (B)生物小分子物质

(C)非必需的矿质元素 (D)必需的矿质元素

9 蛋白酶抑制剂的_______含量特高。

(A)半胱氨酸 (B)胱氨酸 (C)赖氨酸 (D)谷氨酸

10 苯并芘是由_______个苯环组成的多环芳烃。

(A)3 (B)4 (C)5 (D)6

11 丙烯酰胺为_______化合物。

(A)结构复杂的大分子 (B)结构简单的小分子

(C)结构复杂的芳烃 (D)结构简单的芳烃