考研已经越来越成为广大学子的选择之一，文章中介绍了一些考研各方面的必备知识点，希望培养大家的综合能力，大家学习参考，在来年顺利考入理想学府!

一、填空题

1 根据目前分析水平，人体中可以检出的元素共有_______种，分类为_______、_______、_______和_______.

2 食品中的许多_______可以与食品中的_______呈配位结合，形成_______或_______，其配位数的多少决定于_______和_______的体积大小等。

3 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有_______、_______、_______和_______四种，其中最理想的方法是_______.

4 食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有_______、_______、_______、_______.

5 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有_______、_______、_______.一般来说，食品的pH值_______，矿质元素的溶解性越高。

6 根据硬软酸碱规则，酸碱反应形成的配合物的稳定性与酸碱的_______、_______、_______等有着密切的联系。一般来说，半径大、电荷少的阳离子生成的配合物的稳定性_______.

7 维生素不能提供_______，也不是构成_______的成分，它的主要功能是参与_______.

8 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与_______有关外，还与_______、_______、_______和_______过程中损失多少有密切关系。

9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因为其受_______、尤其是动、植物死后释放出的_______所降解。

10 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，_______，因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。

11 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为_______和_______两大类。其中前者主要有_______、_______、_______、_______等，后者包括_______、_______.

12 _______是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

13 维生素E又称_______或_______.自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中_______、_______、_______、_______四种较为重要，且以_______的生理效价最高。

14 维生素D又称_______或_______.现已确知的六种分别为_______、_______、_______、_______、_______、_______，其中以_______、_______最为重要。

15 维生素K又称为_______.天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素_______;另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素_______.

16 维生素B1的化学名称为_______，主要存在于_______、_______中，其生理功能主要为_______、_______.

17 维生素B5即_______，或称_______维生素，包括_______和_______两种化合物。

18 维生素H即_______，在自然界存在的有_______及_______两种，前者存在于_______中，后者存在于_______中。

19 维生素A又称_______，包括_______、_______两种。维生素A存在于_______，植物体及真菌中，以具有维生素A活性的_______形式存在。

20 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以_______为传热介质，而煮是以_______为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

二、选择题

1 下列化合物不属于脂溶性维生素的是_______

(A)A (B)B (C)D (D)K

2 不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是_______

(A)抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎

(B)预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关

(C)预防皮肤病、促进脂类代谢

(D)预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长

3 下列英文缩写表示推荐摄入量的是_______

(A)UL (B)EAR (C)RNI (D)AI

4 对于体系比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的_______来评价其对生命活动的作用。

(A)αW (B) fi (C)Ci (D)αi

5 下列哪个元素不属于生命必需元素_______

(A)锰 (B)钒 (C)镍 (D)锑

6 在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是_______

(A)B1 (B)B11 (C)P P (D)B6

7 下面哪个不是有毒微量元素_______.

(A)铅 (B)汞 (C)铬 (D)镉

8 长期食用缺乏维生素_______的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力。

(A)A (B)D (C)E (D)K

9 维生素D在下面哪个食品中含量最高?_______

(A)蛋黄 (B)牛奶 (C)鱼肝油 (D)奶油

10 具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为_______.

(A)B (B)C (C)D (D)K

11 配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响，下面哪种配合物可能最稳定?_______

(A)4 (B)6 (C)7 (D)8

12 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征?_______

(A)机体必须通过饮食摄入

(B)具有特定的生理功能，其它元素不能完全代替

(C)含量很少时对生命体生理活动有益，但摄入量稍大时会表现出有害性

(D)在同一物种中特定元素的含量范围相似

13 矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是_______

(A)钠 (B)磷 (C)铝 (D)铁

14 下面关于维生素A性质描述错误的是_______

(A)不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂

(B)光对维生素A有异构化作用

(C)人工合成的VA较天然的VA稳定

(D)氧化剂和紫外线均能使其发生氧化