本文是【北欧美食】奶酪知识大盘点的相关介绍，重点讲述了如下内容。

“Cheese”在中国被我们叫做奶酪又或者起司，而荷兰人唤它为Kaas，法国人称它为Fromage，意大利人又叫它Formaggio。我们平时在超市买的薄片Cheese只不过是工业化的凝固牛奶，你知道欧洲人是怎么吃Cheese的吗?你知道Cheese的各项常识吗?Cheese是欧美饮食文化里极具代表性的食物，今天，我们就给大家讲一下有关Cheese的各项知识!

中国人没有吃Cheese的传统，而且Cheese也是个非常有个性的家伙，和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。所以，长久以来Cheese在中国人的餐桌上都倍受冷落。直到近几年，人们在品鉴葡萄酒时，作为配角的Cheese开始让人刮目相看，而年轻一代也开始琢磨如何将Cheese加入到自己的日常饮食菜单里。

Cheese的种类

一般来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨种类：水牛、母牛、山羊及绵羊。跟红葡萄酒也有相似之处，Cheese可以有陈年，因为水分被慢慢蒸发掉的原因，越陈年的Cheese越硬。英文里有一句俗语“Age is of no matter unless you are a cheese”，所以Cheese也是越陈年越好，味道越浓。Cheese到底有哪些不同种类呢?以下是一些我们在国内比较容易找到的Cheese品种：

1. 新鲜奶酪(Fresh Cheese)，代表意大利的Mozzarella。

2. 白霉奶酪(Soft White Cheese)

外壳覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除，质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜，代表如法国的Camembert。

3. 半软奶酪（Semi-Soft Cheese）

稍微陈年过的半软Cheese，如荷兰的 Edam。

4. 硬质奶酪（Hard Cheese）

陈年硬Cheese，如英国的 Cheddar。

5. 蓝纹奶酪 （Blue Cheese）

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路(蓝纹其实就是盘尼西林菌)，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激，如法国的 Roquefort。Blue Cheese的气味非常浓郁，很多中国人都会觉得臭，但它和甜葡萄酒是绝配。