7. 高空大气中有一臭氧层，此臭氧层能吸收射向地球的太阳光中的_________，因此对地面上的生物起着 作用。但人类在其活动中产生的某些物质却对臭氧层起着破坏的作用，这些物质主要是___________和____________。

8.油脂根据其常温时的状态不同而分为________和________。两者的化学成分都是________________________________，差别在于构成分子的脂肪酸结构不同，前者是__________________，而后者则是_________________。

9. 在一般书写所用的自来水笔中，灌注的通常是纯蓝墨水或蓝黑墨水。两种墨水中产生颜色的物质分别是___________和_________________。以蓝黑墨水书写的字迹，其特点是___________________________________________________。用蓝黑墨水书写的文字若发现有错误时，褪去字迹的方法是_____________________________________

_______________________________________________________________________________ _________________。写作中处理错字的另一种方法是涂抹修正液。修正液中的白色颜料是 _______________，该物质被誉为_______________________。

三、简答题

小学生薇薇听说酸牛奶的营养价值高于鲜牛奶，然而其价格也高于鲜牛奶。她为了提高牛奶的营养价值而又不增加爸爸、妈妈的生活开支，决定尝试自制酸牛奶。于是她偷偷地把投递员送来的鲜奶放置了两天，使其产生酸味，她自以为已制成了酸奶。岂知她吃了这自制的“酸奶”后惹了大祸! 仅仅过了一小时，肚子就发生剧烈的绞痛，当天就拉了八次肚子。后来爸爸、妈妈不得不领她到医院去进行治疗。试回答：

(1)酸奶中的营养成分与鲜奶有何不同? 为什么它的营养价值和保健功能比鲜奶高?(2)薇薇制酸奶的方法对不对? 为什么她吃了自制的“酸奶”会出现这样严重的后

果?

(3)酸奶生产的正确方法是怎样的? 在酸奶的生产过程中，牛奶中的成份发生了怎样的变化?

2005年上海市青少年“白猫杯”《生活中化学》知识竞赛

初中组初赛试卷参考答案

一、判断题( 每1小题 2 分, 共2 4分。)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

× × √ √ × √ × × √ √ × ×

二、填空题( 每1空格2分，共 80 分 )

1. 71 ;2.53 。

2. 清洁化学 ;环境无害化学 ;有毒 ;有害 ;零排放。

3. 石油 ;光分解塑料 ;生物分解塑料。

4. 面筋 ;胶原蛋白 ;小麦蛋白。

5. 光合 ;二氧化碳;水。

6. 一种;一类十分相似的; 蔗糖; 蛋白质; 蛋白质;蛋白酶分解而遭到破坏。7. 紫外线;保护;氮氧化物，氟氯烃。

8. 油 ; 脂肪 ; 高级脂肪酸的甘油酯; 不饱和脂肪酸 ;饱和脂肪酸。

9. 蓝色染料(2分); 蓝色染料(2分)及鞣酸铁(若“鞣酸铁”答成“硫酸亚铁

和鞣酸”也对)(2分); 颜色会发生变化(2分), 开始时呈蓝色, 逐渐地在蓝色上又罩上一层黑色(2分); 先用漂白粉溶液涂抹，褪去蓝色染料的颜色(2分);用吸水纸吸干溶液后，再用草酸溶液涂抹，此时草酸将鞣酸铁还原为可溶性的鞣酸亚铁，再用吸水纸吸干溶液，字迹就消去了(2分); 二氧化钛(或“钛白粉”)(2分); 世界上最白的东西(2分)。

一、 简答题( 16 分)

(1)①鲜牛奶中含有β酪蛋白，而酸牛奶中没有，但含有γ酪蛋白(1分);②鲜奶中含有乳糖，酸奶中没有，但含有乳酸(1分)。

首先，鲜奶中的β酪蛋白容易在胃中凝结成块，而凝了块的β酪蛋白不易被消化、吸收，因而该成份就成了无营养成份。相反，酸奶中的γ酪蛋白不会凝块，可以被人体消化、吸收和利用，成为了营养成份(2分)。其次，鲜奶中的乳糖由于不少人的消化液中缺乏乳糖酶而不能消化、利用，并且还会在肠胃内发酵而引起腹胀、腹泻等症状。而酸奶中的乳酸本身就是一种可溶于水的物质，不存在消化问题(2分)。

另外，酸奶中的乳酸被摄入后，其酸度还能促进肠道中有益菌的生长，促进营养成份的消化和吸收(1分)。

因此，酸奶的营养价值和保健作用都比鲜牛奶的高。

(2)显然不对(1分)。薇薇制得的“酸奶”虽有酸味，但不是真正的酸奶。真正酸奶的酸味出自乳酸，而薇薇制得的“酸奶”，其酸味不是来自乳酸，而是放置过程中牛奶腐败变质(变馊)时产生的有机酸(2分)。这种酸不仅没有营养而且有毒，吃了会引起食物中毒(2分)。薇薇的腹痛和腹泻不就是食物中毒的表现吗?

(3)酸牛奶是以鲜牛奶为原料，添加乳酸菌后在适当的条件下进行发酵处理而制得的(2分)。在生产的过程中，主要发生两种变化。变化①是β酪蛋白转化成γ酪蛋白(1分);变化②是乳糖在乳酸酶作用下转化成乳酸(1分)。

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