五、旅游安全事故的处理和预防

(一)理解旅游安全事故处理的一般原则和程序;

(二)掌握正确处理行李丢失、旅游者走失、旅游交通、治安、火灾事故以及旅游者食物中毒、意外伤害等事故的处理和预防。

第四部分《客房服务与管理》

一、客房产品

(一)了解客房产品及消费者对酒店的基本要求;

(二)理解客房的功能设计及客房用品的配备;

(三)掌握客房的种类。

二、客房的清洁保养

(一)了解客房清扫规定及清扫前的准备工作;

(二)理解客房清扫的基本方法;

(三)理解客房清洁卫生质量标准;

(四)掌握客房清扫的程序与标准，中、西式铺床的程序及要领。

三、对客服务工作

(一)了解对客服务的质量标准;

(二)理解服务及服务质量的理念;

(三)理解处理客人投诉的程序与方法;

(四)掌握常规对客服务的内容与程序。

第五部分《餐饮服务与管理》

一、餐厅服务

(一)了解托盘的种类及用途，理解轻托、重托的操作方法;

(二)了解餐巾花的种类和特点，理解餐巾花的选择及应用，掌握餐巾花的基本技法及考核标准;

(三)理解餐厅菜肴服务的基本要求及方法;

(四)掌握中、西餐零点摆台、宴会摆台的操作程序及要领;

(五)掌握中、西餐酒水服务的操作程序及要领;

(六)掌握中、西餐厅午、晚餐服务的基本程序;

(七)掌握餐厅服务中特殊问题的处理。

二、宴会服务

(一)了解中餐宴会预订的程序;

(二)理解中餐宴会前的准备工作;

(三)掌握中餐宴会服务规程。

三、酒水服务

(一)了解酒的分类、特点及配制酒的种类和代表性酒品知识;

(二)理解鸡尾酒调制方法;

(二)掌握酿造酒、蒸馏酒的种类和代表性酒品知识。

Ⅱ 考试形式与试卷结构

一.答卷方式：笔试

二.考试时间：150分钟

三.试卷满分：300分(含专业理论知识和操作技能知识)

四.内容比例

旅游类各专业基础理论知识(约200分)            100%

其中：

(一)旅游概论                                约25%

(二)礼貌礼节基础                            约10%

(三)导游业务                                约25%

(四)客房服务与管理                          约20%

(五)餐饮服务与管理                          约20%

旅游类各专业基础技能知识(约100分)            100%

其中：

(一)礼貌礼节基础                           约20%(二)导游业务                                约30%

(三)客房服务与管理                          约20%

(四)餐饮服务与管理                          约30%五、试题难度比例

较易题                                        70%

中等难易题                                    20%

较难题                                        10%

2015年福建省高等职业教育入学考试大纲（旅游类专业）就分享到这里了，更多相关信息请继续关注福建高考大纲说明栏目！