“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，[甜葡萄酒(每升总糖50g以上)] 17、红葡萄酒和白葡萄酒

都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒. 18、你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事?

答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝

19、王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?

答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

20、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它

对人体有害吗?它的作用是什么?

答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害 21、为什么发酵的温度为15～18 ℃?

此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。  22、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜?

有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质(发黄、腐烂)或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

23、制泡菜加入白酒有什么作用

白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。