第二单元 食品中的有机化合物

一、乙醇

1、结构

结构简式：CH3CH2OH 官能团-OH

医疗消毒酒精是75%

2、氧化性

①可燃性

CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O

②催化氧化

2CH3CH2OH+O2 2 CH3CHO+2H2O 断1 、3键

2 CH3CHO+ O2 2 CH3COOH

3、与钠反应

2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa +H2↑

用途：燃料、溶剂、原料，75%(体积分数)的酒精是消毒剂

二、乙酸

1、结构

分子式：C2H4O2，结构式： 结构简式CH3COOH

2、酸性;CH3COOH CH3COO-+H+ 酸性:CH3COOH>H2CO3

2CH3COOH+Na2CO3 2CH3COONa+H2O+CO2↑

3、脂化反应

醇和酸起作用生成脂和水的反应叫脂化反应

★CH3CH2OH+CH3COOH CH3COOCH2CH3+H2O

反应类型：取代反应 反应实质：酸脱羟基醇脱氢

浓硫酸：催化剂 和吸水剂

饱和碳酸钠溶液的作用：(1)中和挥发出来的乙酸(便于闻乙酸乙脂的气味)

(2) 吸收挥发出来的乙醇 (3)降低乙酸乙脂的溶解度

总结：

三、酯 油脂

结构：RCOOR′ 水果、花卉芳香气味 乙酸乙脂 脂

油：植物油 (液态)

油脂

脂：动物脂肪(固态)

油脂在酸性和碱性条件下水解反应 皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应

甘油

应用：(1)食用(2)制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等